HACCP (ハサップ)

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HACCP (ハサップ)とは?

食品安全管理システムのことでありそれは食品の安全のための重要な危険ポイントを監査、評価、管理する。

HCCAPとは?

不可欠なプログラム

HACCP必要プログラム

調理場と設備設計

掃除と衛生化

適当な施設

保管(冷たい、乾いている、化学)

サービス(飲料水、換気)

個人衛生

手洗い

良い衛生的な習慣

HACCP必要プログラム2

メンテナンス

廃棄物管理

鼠族&昆虫管理

承認された 供給者

スタッフ・トレーニング

業務管理
(方針、手順、仕事指導)

HACCPの7原則

1.危険分析管理
2.重要な制御点を決定
3.重要な限度を設定
4.モニタリング・システムを設定
5.是正処置を設定
6.検証手順を設定
7.記録維持管理を設定

HACCP7原則

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